L’equilibrio acido-base è un elemento fondamentale per il corretto funzionamento del nostro organismo. Sebbene il pH del sangue  sia rigidamente regolato tra 7,35 e 7,45 e non subisca variazioni significative legate alla dieta o allo stile di vita, il microambiente extracellulare , cioè il liquido che circonda le cellule nei tessuti, può invece presentare oscillazioni più rapide e influenzabili da condizioni locali. Queste variazioni non solo interessano la fisiologia cellula

L’idea che l’unione di cereali e legumi possa “equivalere” alle proteine animali è uno dei concetti più diffusi nel mondo della nutrizione vegetale. La frase è spesso proposta come verità assoluta e nasce da un presupposto tecnico reale: combinando una fonte povera di lisina (i cereali) con una povera di metionina (i legumi), si ottiene un profilo amminoacidico completo. Tuttavia, dal punto di vista metabolico, digestivo e funzionale , le cose sono molto più complesse. La bio

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