L’idea che l’unione di cereali e legumi possa “equivalere” alle proteine animali è uno dei concetti più diffusi nel mondo della nutrizione vegetale. La frase è spesso proposta come verità assoluta e nasce da un presupposto tecnico reale: combinando una fonte povera di lisina (i cereali) con una povera di metionina (i legumi), si ottiene un profilo amminoacidico completo. Tuttavia, dal punto di vista metabolico, digestivo e funzionale , le cose sono molto più complesse. La biochimica della...

Sapevi che esiste un legame profondo e bidirezionale tra muscoli e intestino? Negli ultimi anni, numerosi studi scientifici hanno...